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Tutte le sfumature delle carote viola
Lo sapevate che le carote un tempo erano viola? Gli olandesi in onore della dinastia degli Orange ne cambiarono il colore con un processo di ibridazione. La carota viola, oggi, è un colorante alimentare naturale poco utilizzato in cucina e di difficile reperimento. Provate a leggere, però, la composizione di uno yogurt alla fragola o al lampone: la colorazione non deriva dal frutto, ma all’estratto di carota nera (chiamata anche così). Avere tra le mani qualche chilo di queste carote – che, vi assicuro, fanno un certo effetto – mi ha dato modo di sbizzarrirmi tra dolce e salato e di lasciare tutti a bocca aperta. Sfumature diverse a secondo il tipo di cottura e l’alimento con cui si lega: dal semifreddo (una novità assoluta) alla vellutata al purè di patate glicine…qualcosa di nuovo e sano. Infatti le carote viola contengono gli “antociani”, molto utili per la circolazione sanguigna e con importanti proprietà antiossidanti. Come suggerito sul portale Ambiente Bio (vai all’articolo), sono una bomba di vitamine utili contro i radicali liberi, i danni provocati dalle radiazioni ultraviolette, la fragilità capillare per chi ha problemi di circolazione e di origine infiammatoria.
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