Il mio viaggio inizia da uno dei posti a me più cari: l’azienda vitivinicola Costantino, mia preziosa vicina di casa. L’azienda si trova, infatti, sul versante Sud Est dell’Etna, nel comune di Viagrande in provincia di Catania, una zona di millenaria tradizione vitivinicola. La cantina ha iscrizioni risalenti al 1699, che dimostrano sia la voglia dell’uomo di risollevarsi dopo il tremendo terremoto che colpì la Sicilia orientale nel 1693, sia la vocazione del terreno che circonda la centenaria cantina. Sono rimasto incantato dal colore rubino del loro Rosso e ho chiesto a Fabio di svelarmi i segreti dei loro vini. Ecco la sua risposta: “Le nostre vigne, con una densità tra i 5.000 ed i 8.000 ceppi per ettaro, si trovano tra i 450 e 550 metri sopra il livello del mare.

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